terça-feira, 8 de março de 2011

BOLO BRIGADEIRO

Ingredientes
·         4 ovos
·         1 xícara de (chá) de leite
·         2 colheres de margarina
·         3 xícaras de (chá) de trigo
·         2 xícara de (chá) de açúcar
·         1 xícara de (chá) de cacau em pó
·         1 colher de (sopa) de fermento em pó

MODO DE PREPARO

1.       Bata as gemas com o açúcar até ficar um creme branco.
2.       Em seguida acrescente o restante dos ingredientes, por ultimo o leite morno com a margarina e o fermento.
3.       Coloque em uma forma untada com margarina com trigo.
4.       Leve ao forno em 180 graus por 35 minutos.
5.       Corte o bolo no meio e recheie com brigadeiro.
6.       Em seguida cubra também com brigadeiro.

PALHA ITALIANA TRADICIONAL

Ingredientes:

·        2 latas de leite condensado
·        1 xícara (chá) de achocolatado
·        1 xícara de manteiga ou margarina
·        500 g de bolacha de leite ou de amido de milho
·        Açúcar refinado peneirado para acabamento

Modo de Preparo
1.   
Modo de preparo tradicional:
2.    Coloque todo o leite condensado, o achocolatado e a manteiga em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre.
3.    Quando ferver e engrossar um pouco, retirar do fogo, juntar as bolachas refiladas como “palha”, misturando bem.
4.    Colocar em forma ou refratário untado com pouca manteiga.
5.    Quando frio, cortar em pedaços iguais, passar por açúcar refinado e embalar a gosto.

PÃO DE MEL

Ingredientes
·         1 Xícara de (chá) açúcar mascavo
·         ½ xícara de (chá) de mel
·         3 colheres de (sopa) de maionese
·         1 colher de (sopa) de cacau em pó
·         1 ovo
·         1 colher de (chá) de bicarbonato de sódio
·         1 colher de (chá) de canela em pó
·         ½ colher de (chá) de cravo moído
·         3 ½ xícara de(chá) de farinha de trigo
·         1 colher de (chá) de fermento em pó
·         2 xícaras de (chá) de leite

MODO DE PREPARO
1.       Bata tudo no liquidificador com uma xícara de trigo.
2.       Depois leve a uma tigela e misture o restante do trigo.
3.       Misture até obter uma massa homogenia.
4.       Colocar em formas de pão de mel já untadas com margarina e trigo.
5.       Assar em forno préaquecido por 20 minutos.
6.       Rechear com doce de leite e banhar com chocolate.

TRUFA DE BEIJINHO

Ingredientes

·         500g de chocolate branco
·         150 ml de creme de leite
·         1 xícara de (chá) de beijinho pronto
·         1 colher de (sopa) de conhaque

MODO DE PREPARO
1.      
2.       Derreta o chocolate com o creme de leite, mexa até derreter e misturar completamente.
3.       Adicione o beijinho e o conhaque e misture bem.
4.       Deixe esfriar e leve a geladeira por 3 horas.
5.       Enrole as trufas e banhe em chocolate de sua preferência.




BOMBOM DE LEITE NINHO

 Ingredientes:
 
·         1 lata de leite em pó (400 g)
·         1 lata de açúcar (medida do leite em pó)
·         1 vidro de toddy ou nescau ( 200 g)
·         1 colher de sopa de margarina sem sal
·         1 vidro de leite de coco

Recheio:

·         1 lata de leite condensado
·         1 gema de ovo
·         1 pacote de coco ralado
·         Gotas de baunilha
·         1 colher de manteiga.

·         Modo de Fazer:
1.    Amassar tudo muito bem, sem levar ao fogo
2.    Reserve
3.    Preparar o recheio
4.    Misturar todos os ingredientes do recheio, levar ao fogo até desprender da panela, ou 6 minutos ou menos no microondas
5.    Enrole o recheio
6.    Depois pegue a massa e amasse faça bolinhas e coloque o recheio dentro

quarta-feira, 2 de março de 2011

MELHORANDO O CREME CONFEITEIRO

Aqui você vai encontrar algumas dicas para melhorar e diversificar um produto que todos nós profissionais da panificação já conhecemos o "Creme de confeiteiro", confira.
- Para se obter um creme enriquecido :
Colocar em uma panela 2 lts de chantilly (CHANTYPAK), 8 gemas peneiradas, 250 grs leite condensado, 100 grs margarina bolo (RICCA).
Dissolver bem e levar ao fogo até ferver, adicionando 1 kg de creme de confeiteiro (CPT FINESSE PURATOS).
Depois de pronto adicionar 400 grs de creme de leite (LECO 80%).

- Para se obter um creme macio :
Colocar em uma panela 1.800 litros de leite frio, 10 gemas peneiradas, 250 grs leite condensado.
Dissolver bem e levar ao fogo até ferver, adicionando 800 grs de creme de confeiteiro (CPT FINESSE PURATOS).
Depois de pronto acrescentar 300 grs de creme leite (LECO 80%), misturar 150 grs de margarina creme ou bolo (RICCA).

- Para se obter um creme fino :
Colocar em uma panela 2lts de chantilly(CHANTYPAK), 8 gemas peneiradas, 250 grs leite condensado, 100 grs margarina bolo (RICCA).
Dissolver bem e levar ao fogo até ferver, adicionando 1 kg de creme de confeiteiro (CPT FINESSE PURATOS).
Depois de pronto adicionar 400 grs de creme de leite (LECO 80%).

BROA PORTUGUESA


Rendimento: 35 porções Tempo de Preparo: 1h 00min

Ingredientes:
 
·         250 g de batata cozida
·         250 g de abóbora (moranga) cozida
·         250 g de açúcar
·         100 g de uvas passas
·         100 g de frutas cristalizadas
·         100 g de castanha de caju
·         250 g de farinha de trigo
·         25 g de fermento em pó
·         1 ovo
·         40 ml de óleo de canola ou de milho
·         1/2 colher de sopa de raspas de laranja
·         Farinha o suficiente para polvilhar

Modo de Fazer:
1.     Esprema a batata e a moranga e misture as duas, junte o açúcar, o óleo e os ovos, acrescente a farinha e o fermento, misture bem
2.     Em seguida junte as frutas cristalizadas, as passas, as raspas de laranja, as castanhas de caju
3.     Faça porções com uma colher de sopa e passe as mesmas pela farinha de trigo e disponha em assadeira
4.     Leve ao forno pré-aquecido 200º graus e deixe por 20 minutos ou até que esteja cozida
5.     Dicas: Não levar ao forno frio porque podem ficar duras
6.     Poderá substituir as frutas, passas e castanha, por gotas de chocolate